老话都说“夏天吃苦、胜似进补”。古人认为苦味食材都寒凉，有一定的清热消暑下火的好处，如苦瓜、苦菊、生菜、百合、莲子、莴笋等都是老祖宗口中的“苦味食材”，苦夏吃“苦”准没错。

关于“苦味食材”的吃法，我也陆续分享过多道，如前几天的鲜莲子烧拆骨肉、19号的苦瓜豆腐羹都很美味，感兴趣的可以试着做一做。

今天再来吃一道苦味蔬菜的代表——苦菊。其实叫做苦菊，但其苦味并不是很重，和苦瓜比是一个天一个地，更适合多吃。其还含有一定的蛋白质较为丰富的维生素B、C、胡萝卜素、烟酸等，还有钙、铁、磷、锌、锰等矿物质，还有很高的膳食纤维，夏季碰到就先吃起来。

苦菊最常见的吃法就是“凉拌”，而且多数都是“生拌”，可以搭配的食材很多，如皮蛋、油炸花生米、洋葱等，今天就用苦菊搭配豆丝为大家呈现一个吃法，一口清凉解腻、满口脆嫩，详细步骤请看如下分解：

——豆丝拌苦菊——

食材准备：苦菊一颗，干豆丝适量，红椒半个，大蒜，生抽，香醋，食盐，鲜鸡汁（这是一种调料），食用油，芝麻香油少许

第一步：新鲜的苦菊买来后先放入凉水中浸泡个十几分钟，让苦菊吸收一些水分让其更脆嫩，颜色也更好看一些。由于今天的苦菊是“生拌”，故这里建议用凉开水或者纯净水来浸泡，防止生水有污染。

第二步：今天用的豆丝是“干豆丝”，这种豆丝泡发后感觉口感更好一些，超市中都可以寻得到。用凉水浸泡个一两个小时就可以了。实在找不到这种豆丝就可以用千张丝来代替。

第三步：锅里烧开水，将泡发好的豆丝直接下入开水锅中焯烫个三分钟左右，捞出后沥干一些水分后放一边冷却待用。记住今天的苦菊不用焯水。

第四步：准备一个凉拌的料汁，先准备一些大蒜剁成蒜末放入碗中，再加入半个红椒丝用来配色，喜欢辣味的可以将红椒丝更换为红小米椒圈。

第五步：锅里倒入一些食用油烧热至微微冒烟，而后趁热将热油浇入蒜末红椒丝的碗中，利用热油激发出香味。而后加入生抽4汤匙左右，香醋3汤匙，食盐适量，再来一些提鲜增味的鲜鸡汁一汤匙，芝麻香油一汤匙充分地搅拌均与待用。

第六步：苦菊从凉水中捞出后沥干水分放入盆中，再把豆丝也加入进去，先动手将两者混合均匀。而后取出第五步中备好的料汁浇进去，下手从下往上兜着拌开，注意拌的时候切莫大力搅拌和揉搓，防止苦菊变的软塌塌的，拌好后就可以装盘上桌开吃了。苦菊是生拌的，保留了其大部分的维生素等营养物质，其口感鲜脆，搭配豆丝的嫩口感丰富，入口嫩中带脆。苦、咸、鲜、香，滋味丰富，夏天经常拌一盘，清凉解腻，消暑下火，天热吃它准没错的，快动手做起来吧。

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：最近不断有人问我“做个菜莫非还要准备一锅鸡汤”，再次说明一下，菜谱中用到的“鲜鸡汁”是一种调味料，超市中都可以买得到的，主要作用是提鲜增味，其也是咸的，故加盐的时候要小心。

苦菊是生拌的，所以清洗的时候要小心，尽量用干净的凉开水来清洗浸泡。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！夏天酷暑难消，唯有吃点“苦”来解暑，这个苦菊就是不可错过的蔬菜，生拌着吃营养更好，口感更佳。喜欢今天这道豆丝拌苦菊吃法的可以关注我，并留言，点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的内容呈现，感谢阅读，明天见！