【虽然腌笃鲜的做法很简单，但是要想味道好还是要注意这2点才行】每到春天，我们这里家家户户餐桌上经常会出现的一道菜叫腌笃鲜，就是用新鲜的猪肉和咸肉加上春笋一起炖煮，这道菜的做法超级简单，如果咸肉味道重的话，这道菜连盐都不用加。虽然做法很简单，但是这道菜对食材的要求还是有的。第一点就是因为无需调味，猪肉最好能选择品质好的，今天我家特意买了黑猪肉的五花肉来做腌笃鲜，因为黑毛猪的猪肉确实比一般的猪肉要香。不买黑毛猪也没关系，但是千万不能用不新鲜的猪肉来炖哦！第二点就是咸肉的选择，肥瘦都可以，最重要的一点就是不能有哈喇味，因为天气越来越热了，如果自家年前腌制的咸肉保存不当就会出现外皮变黄的现象，那必须把外面黄色部分全部去除干净，不然就会坏了一锅汤！注意了这鲜、咸2种猪肉的品质，再加上当季的春笋，那接下来就很简单了，只需时间的等待就可以换来美味了！

《腌笃鲜》主料：去皮五花肉350克、咸肉150克、春笋2根；辅料：料酒、姜片、葱；

做法：1、买回的去皮五花肉，这次买的黑毛猪肉特香，洗净后切成小块；2、咸肉也切成小块，我家的咸肉太瘦了，最好也用五花咸肉；

3、把新鲜的和咸的都放入锅中，加点姜片和葱结焯水；4、煮沸后至变色即可捞出，用温水洗净血沫即可；

5、为了缩短时间，我用的电压力锅压了20分钟；6、时间到，把压过的肉连汤汁一起倒回炒锅中；

7、春笋去壳洗净切成滚刀块，放入锅中焯水；8、把焯水后的春笋放入；

9、继续用中小火再炖15分钟，炖至五花肉酥而不烂即可；10、出锅装碗；

麦妈提醒：我家的咸肉很咸，所以整道菜我没有加盐，自己根据实际情况作调整